Torten und Schnitten
Schokolade-Mousse-Torte nach Zuckerseiten
Vinzenz Bäuerle stellt in "Die Zuckerseiten Österreichs" seine Variante einer Schokolade-Mousse-Torte (Schokomousse-Torte) vor ...
Kuchen
Buchteln - Mittelschwerer (feiner) Germteig nach LdK
Der Hefeteig oder Germteig ist hier zweistufug - also mit Vorteig herzustellen. Das LdK schlägt diesen Teig zur Verwendung für Buchteln vor.
Cremen
Patisseriecreme nach dem Lehrbuch der Konditorei
Die neue Ausgabe des Lehrbuchs der Konditorei stellt drei Varianten von Vanillecreme vor - klassisch (Creme patissière), leicht (mit Eischnee) und mit Obers ...
Saucen (süße)
Vanillesauce 2 (Trauner)
Eine Vanillesauce ohne Stärke - nur mit Obers, sehr viel Eigelb und Zucker.
Cremen
Royale nach Trauner
Eine Royale ist so etwas wie eine Aufgußmilch die in Tartes mit Früchten verwendet wird.
Teige Tortenböden
Biskotten (Löffelbiskuits) nach "Der junge Konditor"
Das Rezept in diesem Buch für Löffelbiskuits (Biskotten) enthält mehr Eigelb als üblich
Cremen
Bayerische Vanillecreme nach Lafer
diese Creme empfiehlt Lafer für die Herstellung einer Malakoff-Torte. Ist nicht die klassische Buttercreme - dafür aber locker, luftig und leicht.
Teige Tortenböden
Kartoffelteig Plachutta
In diesem Rezept stellt Mario Plachutta seinen Teig für Gnocchi, Schupfnudeln und gefüllte Knödel vor ...
Cremen
Bayerische Vanillecreme nach Oberlaa
Diese Creme eignet sich hervorragend für eine Biskotten-Torte im Malakoff-Stil (Malakow-Torte).
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Rezepte mit (mehr) Eigelb

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