Schokolade-Mousse-Torte nach Zuckerseiten Torten und Schnitten

Schokolade-Mousse-Torte nach Zuckerseiten        

Vinzenz Bäuerle stellt in "Die Zuckerseiten Österreichs" seine Variante einer Schokolade-Mousse-Torte (Schokomousse-Torte) vor ...

Buchteln - Mittelschwerer (feiner) Germteig nach LdK Kuchen

Buchteln - Mittelschwerer (feiner) Germteig nach LdK      

Der Hefeteig oder Germteig ist hier zweistufug - also mit Vorteig herzustellen. Das LdK schlägt diesen Teig zur Verwendung für Buchteln vor.

Patisseriecreme nach dem Lehrbuch der Konditorei Cremen

Patisseriecreme nach dem Lehrbuch der Konditorei  

Die neue Ausgabe des Lehrbuchs der Konditorei stellt drei Varianten von Vanillecreme vor - klassisch (Creme patissière), leicht (mit Eischnee) und mit Obers ...

Vanillesauce 2 (Trauner) Saucen (süße)

Vanillesauce 2 (Trauner)  

Eine Vanillesauce ohne Stärke - nur mit Obers, sehr viel Eigelb und Zucker.

Royale nach Trauner Cremen

Royale nach Trauner  

Eine Royale ist so etwas wie eine Aufgußmilch die in Tartes mit Früchten verwendet wird.

Biskotten (Löffelbiskuits) nach Teige Tortenböden

Biskotten (Löffelbiskuits) nach "Der junge Konditor"      

Das Rezept in diesem Buch für Löffelbiskuits (Biskotten) enthält mehr Eigelb als üblich

Bayerische Vanillecreme nach Lafer Cremen

Bayerische Vanillecreme nach Lafer      

diese Creme empfiehlt Lafer für die Herstellung einer Malakoff-Torte. Ist nicht die klassische Buttercreme - dafür aber locker, luftig und leicht.

Kartoffelteig Plachutta Teige Tortenböden

Kartoffelteig Plachutta  

In diesem Rezept stellt Mario Plachutta seinen Teig für Gnocchi, Schupfnudeln und gefüllte Knödel vor ...

Bayerische Vanillecreme nach Oberlaa Cremen

Bayerische Vanillecreme nach Oberlaa        

Diese Creme eignet sich hervorragend für eine Biskotten-Torte im Malakoff-Stil (Malakow-Torte).


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